乳品及乳品生产相关知识章节练习(2018.09.03)

来源：考试资料网

1.判断题关键限值（CL）比操作限值（OL）更严格。（）

2.判断题牛奶的比重与牛奶的质量有很大的关系，比重越大质量就越好。

3.填空题灌装间温度要求为（），相对湿度为（）。

参考答案：10－30℃；30―70％RH

4 下面（）在低水活性aw值不会失去活性。

5.问答题周护养的内容有哪些？

参考答案：1、润滑油液压油油位的检查；
2、水过滤器的清理（磁性过滤器、冷却水过滤器）；
3、压缩空气过滤器的...

6.判断题一般的牛乳比重略比水高，与温度无关。

7.问答题质量事故的定义是什么？

参考答案：指造成直接经济损失3000元以上质量问题。

8.名词解释清洗

参考答案：通过物理和化学的方法，去除被清洗表面可见和不可见杂质的过程。

9 实现商业无菌的要素（）