乳品及乳品生产相关知识章节练习(2018.09.03)

判断题
关键限值（CL）比操作限值（OL）更严格。（）
答案：错误
判断题
牛奶的比重与牛奶的质量有很大的关系，比重越大质量就越好。
答案：错误
填空题
灌装间温度要求为（），相对湿度为（）。
答案：10－30℃；30―70％RH
单项选择题
下面（）在低水活性aw值不会失去活性。
A.细菌
B.酵母
C.霉菌
D.酶类
问答题
周护养的内容有哪些？
答案：1、润滑油液压油油位的检查；
2、水过滤器的清理（磁性过滤器、冷却水过滤器）；
3、压缩空气过滤器的...
判断题
一般的牛乳比重略比水高，与温度无关。
答案：错误
问答题
质量事故的定义是什么？
答案：指造成直接经济损失3000元以上质量问题。
名词解释
清洗
答案：通过物理和化学的方法，去除被清洗表面可见和不可见杂质的过程。
多项选择题
实现商业无菌的要素（）
A.产品灭菌
B.产品无菌输送
C.包装材料灭菌
D.无菌环境下灌装
E.包装的密封