食品卫生学食物中毒及其预防章节练习(2018.11.02)

来源：考试资料网

1.问答题食物中毒的分类？

（1）细菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒素食物中毒；
（3）动物性食物中毒；
（4）有毒植物中毒；
（5）化学性食物中毒。

2.填空题副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。

参考答案：防止污染；控制繁殖

3.问答题如何进行食物中毒调查处理？

参考答案：发生可疑食物中毒事件时，卫生行政部门应按照《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及处理总则》、《食品卫生监督程序》...

4.问答题金黄色葡萄球菌肠毒素形成受哪些条件的影响？

（1）食物受葡萄球菌污染的程度。
（2）食物存放的温度及环境。
（3）食品的种类及性状。

5.填空题甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。

参考答案：3—硝基丙酸

6.填空题食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。

7.问答题引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？

参考答案：（1）贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜。
（2）刚腌不久的蔬菜。
（3）个别地区井水...

8.问答题食物中毒有哪些流行病学特点？

参考答案：（1）食物中毒发病的季节性和地区性特点：细菌性食物中毒主要发生在5～10月份，化学性食物中毒全年皆可发生。
（...

9.填空题变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。

10.问答题食源性疾病主要有哪些？

参考答案：主要包括：食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物营养不...