05746食品卫生学章节练习(2018.12.25)

填空题
霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。
答案：基质；水分
单项选择题
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
单项选择题
下列属于人工合成甜味剂的是（）。
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
E.麦芽糖
单项选择题
摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.腐败变质
问答题
食物中毒的处理原则有哪些？
答案：（1）及时报告当地的卫生行政部门。
（2）对病人采取紧急处理：
1）停止食用可疑中毒食品；
单项选择题
副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）。
A.0.5%
B.3.5%
C.7.5%
D.9.5%
E.10.5%
单项选择题
黄曲霉毒素毒性属于（）。
A.基本无毒
B.低毒
C.中等毒
D.条件有毒
E.剧毒
填空题
肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
答案：良质肉
填空题
在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
答案：春
填空题
植物凝血素存在于（）和（）制品中，可能具有降低血糖的作用。
答案：大豆；谷类