05746食品卫生学章节练习(2019.01.17)

问答题
怎样正确理解保健食品与药品的异同点？
答案：保健食品与药品相比较，异同点在于：
第一，保健食品是针对亚健康人群设计的，因而不同特征的亚健康人群需要具有相应...
多项选择题
菌落总数的食品卫生学意义（）。
A.食品清洁状态标志
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染可能性
D.预测食品耐保藏性
E.食品对人体健康的危害程度
单项选择题
苯并（a）芘化学结构是由（）。
A.三个苯环构成
B.四个苯环构成
C.五个苯环构成
D.六个苯环构成
单项选择题
河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（）。
A.日晒
B.盐腌
C.煮沸
D.加碱处理
E.加酸处理
单项选择题
下列属于人工合成着色剂的是（）。
A.高粱红
B.姜黄
C.苋菜红
D.红曲色素
E.胡萝卜素
问答题
植物化学物的分类有哪些？
答案：按照功能可分为十大类：类胡萝卜素、植物固醇、皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植物凝血素。
问答题
食源性疾病主要有哪些？
答案：主要包括：食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物营养不...
单项选择题
金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起。
A.金黄色葡萄球菌污染的食物
B.金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.化脓性球菌污染的食物
D.金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
单项选择题
下列属于食物中毒的疾病是（）。
A.痢疾
B.消化不良
C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D.有毒蜂蜜中毒
E.急性酒精中毒
单项选择题
对有毒金属铅最敏感的人群是（）。
A.老人
B.儿童
C.男性
D.女性