高级调酒师章节练习(2019.03.21)

来源：考试资料网

1.填空题绿色+紫色=（）

2.填空题酒店常用的发酵酒有（）、（）、（）和米酒等。

参考答案：啤酒；葡萄酒；黄酒

3 “Sunquick”浓缩果汁与水调配的比例是（）

4.填空题Alsace主要身产德国风味的（）酒，该区选用的葡萄品种有（），（）和（）等几种。

参考答案：不甜白葡萄；Riesling；Gewurz Tramier；Sylvaner

5.问答题葡萄酒的配制过程。

参考答案：（1）采摘葡萄；
（2）去梗；
（3）挤破；
（4）第一次发酵/浸软；
（5）从...

6.填空题水对葡萄的影响相当大，它是（）的主要因素，同时也是葡萄根自土中吸取（）的媒介。

参考答案：光合作用；矿物质

7.填空题饮用葡萄酒归纳起来可分为三个步骤，分别一是（）、二是（）、三是（）。

参考答案：观色；闻香；品尝

8.填空题高温消毒的方法有（）消毒法、（）消毒法、（）消毒法。

参考答案：高温煮沸；蒸气；红外线

9 Tannin（单宁），存于葡萄皮、籽与橡皮桶中的一种天然（）

10.填空题酿造啤酒的主要配料包括有（）、（）、（）和水等。

参考答案：麦芽；啤酒花；酵母