高级调酒师章节练习(2019.03.21)

填空题
绿色+紫色=（）
答案：橄榄色
填空题
酒店常用的发酵酒有（）、（）、（）和米酒等。
答案：啤酒；葡萄酒；黄酒
单项选择题
“Sunquick”浓缩果汁与水调配的比例是（）
A、1：4
B、1：3
C、1：9
D、1：8
填空题
Alsace主要身产德国风味的（）酒，该区选用的葡萄品种有（），（）和（）等几种。
答案：不甜白葡萄；Riesling；Gewurz Tramier；Sylvaner
问答题
葡萄酒的配制过程。
答案：（1）采摘葡萄；
（2）去梗；
（3）挤破；
（4）第一次发酵/浸软；
（5）从...
填空题
水对葡萄的影响相当大，它是（）的主要因素，同时也是葡萄根自土中吸取（）的媒介。
答案：光合作用；矿物质
填空题
饮用葡萄酒归纳起来可分为三个步骤，分别一是（）、二是（）、三是（）。
答案：观色；闻香；品尝
填空题
高温消毒的方法有（）消毒法、（）消毒法、（）消毒法。
答案：高温煮沸；蒸气；红外线
单项选择题
Tannin（单宁），存于葡萄皮、籽与橡皮桶中的一种天然（）
A、防腐剂
B、水果类酸
C、单宁酸
填空题
酿造啤酒的主要配料包括有（）、（）、（）和水等。
答案：麦芽；啤酒花；酵母