国家开放大学(园产品贮藏技术)章节练习(2019.03.27)

填空题
由于刚采收的鲜花产品温度较高，当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响鲜花的质量，采后应该（）。
答案：预冷
名词解释
呼吸强度
答案：呼吸强度：表示组织新陈代谢的一个重要指标，是我们估计产品贮藏潜力的依据，呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛，营养物质消耗得越...
填空题
水果和蔬菜常用的贮藏方式有：（）、（）、（）、假植贮藏和堆藏。
答案：气调贮藏；机械冷藏；沟藏
填空题
大白菜的贮藏损耗主要由失水、脱帮和（）造成。
答案：腐烂
填空题
葡萄在贮藏中容易发生的主要问题是：枯梗、（）和霉烂。
答案：掉粒
填空题
鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有（）、（）、（）、强制通风冷却、冰预冷和冷库预冷等。
答案：自然冷却；水预冷；真空预冷
单项选择题
我国最重要和最普遍的短途运输方式是（）。
A.铁路运输
B.水上运输
C.公路运输
D.航空运输
问答题
园产品的化学组成有哪些？
答案：园产品的化学组成有水分、碳水化合物、有机酸、色素、维生素和矿物质。
问答题
试述鸭梨的贮藏条件和方法。
答案：（1）梨的适时采收期：为种子颜色由尖部变褐到花籽，果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄。
（2）注意贮藏中的生理病害：...
填空题
桃的贮藏适宜温度为（）。
答案：0℃