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食品安全卫生学食品卫生安全知识章节练习(2019.04.09)
问答题
苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、乳酸链球菌素等防腐剂的作用机理?
答案:
苯甲酸作用机理:选择性抑制微生物细胞的呼吸酶系的活性,尤其是对乙酰辅酶A缩合反应具有较强的阻碍的作用。
山梨酸...
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问答题
食品辐照技术的优点有哪些?
答案:
(1)杀灭微生物效果显著;
(2)放射性辐照的穿透力强、均匀、瞬间即逝;
(3)产生的热量极少;
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单项选择题
属于禁止生产经营的食品是()
A、含有寄生虫的食品
B、含有微生物的食品
C、含有致病性寄生虫、微生物的食品
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问答题
请举例说明动物性天然有毒物质有哪些?
答案:
1、无鳞鱼毒素
主要存在一些海产鱼以及龟、鳖、鳝等鱼类
2、河豚鱼毒素
主要存在于河豚的卵...
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填空题
影响食品辐照效果的因素:(1)()(2)()(3)()(4)()
答案:
辐照剂量;食品接受辐照时的状态;辐照过程环境条件;辐照与其他保藏方法的协同作用
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判断题
食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。
答案:
正确
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单项选择题
对于食品卫生问题的举报投诉,可以采用何种形式()
A、采用书信投诉和采用举报电话投诉
B、直接找卫生行政部门当面投诉和采用电子邮件等方式进行投诉
C、前二者均可
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填空题
根据微生物检测技术的基本原理不同将检测方法分为以下四大类:()、()、()、()。
答案:
传统培养检测方法;生物化学检测方法;免疫学检测方法;分子生物学方法
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判断题
专职食品卫生管理员不从事食品操作,因此,不需要具有从业人员健康合格证明。
答案:
错误
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判断题
食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。
答案:
正确
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