根据微生物检测技术的基本原理不同将检测方法分为以下四大类：（）、（）、（）、...

填空题根据微生物检测技术的基本原理不同将检测方法分为以下四大类：（）、（）、（）、（）。

1.填空题影响食品的主要危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）、（4）（）、（5）（）、（6）（）。

2.名词解释实质等同性原则

3.名词解释腐败变质

4.判断题需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。

5.判断题食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

6.判断题餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。

7.判断题食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。

8.判断题餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。

9.判断题食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。

10.判断题冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。