什么是腐败变质，名词解释定义是？

名词解释腐败变质

1.判断题需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。

2.判断题食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

3.判断题餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。

4.判断题食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。

5.判断题餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。

6.判断题食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。

7.判断题冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。

8.判断题为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。

9.判断题食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。

10.判断题专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。