食品科学技术章节练习(2019.04.21)

单项选择题
啤酒厂的水源优先采用（）。
A、外购水
B、地表水
C、地下水
D、自来水
填空题
测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：（）、（）、（）、（）。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差（）。
答案：分析天平；玻璃称量瓶；常温常压干燥箱；干燥器；小于2mg
单项选择题
当企业要提供产品的可行性保证时应选用（）
A.ISO9004—1
B.ISO9004—2
C.ISO9004—3
D.ISO9004—4
填空题
超高温灭菌方法有两种主要的超高温处理方法：它们是（）和间接加热法。
答案：直接加热法
问答题
DE值表示什么？
答案：
DE值也称葡萄糖值它表示糖浆中葡萄糖和麦芽糖之和占糖浆干固物百分比。
多项选择题
人体必需脂肪酸为（）
A.γ－亚麻酸
B.α－亚麻酸
C.亚油酸
D.EPA
E.DHA
名词解释
代时
答案：
当微生物处于生长曲线的指数期（对数期）时，细胞分裂一次所需平均时间。
填空题
大豆蛋白质的水解方法主要有（）。
答案：碱水解法，酸水解法，酶水解法
问答题
Klenow片段有几种酶活性？说明其主要用途。
答案：K.lenow片段有5’→3’聚合酶活性和3’→5’...
名词解释
解僵
答案：
鱼体死后达到最大程度僵硬后，其僵硬又缓慢地解除，肌肉重新变得柔软，称为解僵。