单项选择题啤酒厂的水源优先采用()。
A、外购水
B、地表水
C、地下水
D、自来水
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1.单项选择题按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为()
A、鲜啤酒
B、熟啤酒
C、淡啤酒
D、黑啤酒
2.单项选择题啤酒的主要成分是()。
A、水
B、酒精
C、糖类物质
D、酒花
3.单项选择题近几年灌装线的输送设备在输送技术上实现了一个突破性的改革,即(),它是利用斜面的原理和变频控制低速差过渡来分离(单道变多道)或聚合(多道变单道)瓶子流。
A、压力输送系统
B、差压输送系统
C、无压输送系统
D、高压输送系统
4.单项选择题啤酒瓶盖垫片的材料多为PVC,即()
A.乙烯
B.橡胶
C.氯乙烯
D.聚氯乙烯
5.单项选择题以下各项中,哪一项是啤酒非生物浑浊中最常见的浑浊()
A.蛋白质浑浊
B.消毒浑浊
C.氧化浑浊
D.多酚物质浑浊
6.单项选择题Pu为巴斯德热消毒单位,是啤酒消毒的一项重要指标,受各因素的影响,各工厂的Pu值不同。以下哪一项不是其影响因素()
A.消毒前啤酒含菌量和含菌种类
B.介质性质
C.杀菌温度
D.啤酒消毒后的保存条件
7.单项选择题啤酒在生产过程中常采用上一批回收酵母泥接种,接种量是以每百升中的千克数表示,一般为()kg/hL。
A.0.2—0.4
B.0.4—1.0
C.1.0—1.4
D.1.4—2.0
8.单项选择题圆筒体锥底发酵与传统发酵相比,()可加速发酵。
A.圆筒体锥底发酵
B.传统发酵
C.一样快
D.无法比较
9.单项选择题在发酵的过程中,发酵液的pH()
A.上升
B.不变
C.先上升后下降
D.下降
10.单项选择题过滤槽操作中麦汁出现混浊,应进行()
A、倒掉浑浊的麦汁
B、快速过滤
C、连续耕糟
D、回流
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酵母在无氧的情况下也能代谢糖类产生能量,但在无氧条件下,酵母无法(),从而导致酵母繁殖速度缓慢。
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18°P满罐酵母细胞数要求()MM/mL。
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pH值是用来测定酸的强度,TA值测定酸的含量。
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