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西式烹调师考试章节练习(2019.04.24)
来源:考试资料网
1
制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、荷兰汁和()等。
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2
制作好的冷菜应晾至到()后,再冷藏保存。
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3
制作炸面拖菜花时,菜花应先放入()中煮熟。
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4
下列哪种原料适宜做开胃小吃()
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5.判断题
填馅鱼的腹开法是最后剔除肋骨。
参考答案:
对
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6.判断题
“seafood skewer”的意思是海鲜批。
参考答案:
错
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7.判断题
制作公爵夫人式土豆时,土豆泥中应加入适量的黄油和牛奶。
参考答案:
错
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8
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。
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9
在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。
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