高级调酒师章节练习(2019.04.25)

单项选择题
发酵酒的酒精量一般在（）以下。
A、10%
B、15%
C、20%
D、25%
名词解释
基酒
答案：是一种烈酒，是鸡尾酒的主题，它决定了鸡尾酒的品种，在鸡尾酒中起主导作用。在一般情况下，基酒是单一的烈酒，有时也可能出现两...
判断题
清点酒水时，特别贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。
答案：正确
填空题
各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）等6个步骤。
答案：选料；剥皮去梗；榨汁；发酵；陈年；装瓶
判断题
调酒员在营业前或交班时，一般要清点存货，并开立领货申请单，补充不足存货。
答案：正确
判断题
DarkRum的颜色在陈酿中产生。
答案：错误
名词解释
地区管制（AOC）
答案：是法国政府在1935年7月30日为保护名酒质量而颁布的法律条文，每瓶受地区管制制约的葡萄酒在商标上列清楚出产地区的名称这...
填空题
白葡萄酒的饮用温度通常在（）℃，玫瑰红葡萄酒饮用温度为（）℃，汽酒的饮用温度为（）℃，而红酒一般在室温条件下饮用，并且提前将红葡萄酒打开，让酒与空气接触一下称为呼吸。
答案：10-12；12-14；4-8
判断题
Riesling,Chardonnay,Sylvaner,Gamay都是白葡萄品种。
答案：错误
填空题
波尔多的五大著名葡萄酒产区包括（）、（）、（）、（）和（）。
答案：梅多克；圣艾美滋；庞美罗；苏玳；格拉夫