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西式烹调师考试章节练习(2019.04.26)
判断题
蟑螂喜食淀粉或糖类食物，所以它不是杂食昆虫。
答案：
错误
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单项选择题
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）。
A.水分
B.光线
C.营养
D.湿度
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判断题
在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。
答案：
正确
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单项选择题
在制作奶油少司时应用（）调剂浓度。
A.牛奶
B.黄油
C.油炒面
D.淀粉
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单项选择题
制作红酒汁焖猪排卷要把猪排卷（）
A.用牙签别好
B.用线绳捆好
C.用锡纸包好
D.用油纸包好
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单项选择题
马赛鱼羹是（）典型的代表菜肴。
A、英式菜
B、法式菜
C、美式菜
D、意式菜
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判断题
制作香草面包蓉应使用黄油。
答案：
正确
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判断题
被火烧伤，如果当时发现皮肤破损，应保持破损处清洁，并涂上一点治烧伤的药。
答案：
错误
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判断题
鼠尾草的英文单词是Marjoram。
答案：
错误
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判断题
维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。
答案：
正确
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