酒精工艺学章节练习(2019.04.28)

判断题
甲醇不是由酵母菌代谢活动产生的，而是由原料中的果胶质分解而来。
答案：正确
问答题
说明温度对酒精发酵的影响。
答案：发酵温度控制。酒精酵母繁殖温度为27—30℃，发酵温度30—33℃，生产中发酵醪温度可根据发酵形式不同进行控制：间歇发酵...
问答题
糖质原料有哪些？
答案：最常用的是废糖蜜，其次是甜菜、甘蔗、椰枣
问答题
简述酒精的主要用途
答案：
1.燃料酒精
2调制蒸馏酒（降低邪杂味.降低浑浊度）
3.医药化工方面的用途
问答题
玉米作为酒精生产原料优势何在？
答案：1、由于品种和栽培技术的进步，我国玉米栽培面积、亩产和总产量逐年增长，这对发展酒精产业是有利的条件。
2、籽粒结...
问答题
影响酒精发酵的因素有哪些？
答案：①稀释速度：控制进料速度，就可以控制酵母细胞数和营养成分。
②发酵醪PH的控制：连续发酵pH控制在4.0一4.5...
名词解释
软化水
答案：除去钙镁离子后的水
问答题
酒精发酵常见的主要杂菌有哪些？
答案：乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌，野生酵母
问答题
干燥的工艺条件如何？
答案：⑴上层：12小时，自由水：42-26%降到23%温度：35℃
⑵中层：12小时，中间：23-12%.温度：35...
问答题
酒精发酵过程中产生的副产物有哪些？怎样尽量减少副产物的产生。
答案：主要有甘油、杂糖油、琥珀酸，还有乳酸、乙酸、丁酸、杂醇油、糖醛、双乙酰与乙偶姻、焦糖色素，醇、醛、酸、脂四大类化学物质。...