食品安全卫生学章节练习(2019.04.30)

填空题
木薯的主要有毒物质是（）。
答案：亚麻仁苦苷
问答题
霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？
答案：
（1）霉菌污染可引起食品变质，食品的食用价值降低，甚至完全不能食用。
（2）霉菌毒素可引起人畜中毒。
填空题
芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。
答案：硫代葡萄糖甙；加热；微生物发酵
多项选择题
毒覃中毒按临床表现可分为（）.
A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血型
D.神经、精神型
E.脏器损害型
多项选择题
放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（）
A.水
B.土壤
C.空气
D.水生植物
E.水生动物
问答题
食物中毒的发病特点是什么？
答案：1）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。2）食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品，未食用者不...
问答题
霉菌产毒的特点及其产毒条件？
答案：1、霉菌产毒的特点
（1）同一产毒菌株的产毒能力有可变性和变异性
（2）产毒菌种所产的霉菌毒素不具有...
单项选择题
食品从业人员每人应有（）以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。
A、一套
B、两套
C、四套
填空题
白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。
答案：白果酸；白果二酚
问答题
简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.
答案：预防N-亚硝基化合物污染食物的措施主要有五个方面：①防止食物霉变或被其他微生物污染；②控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量...