食品生物技术章节练习(2019.04.30)
来源：考试资料网
参考答案：①质构（渗透膜的破坏、细胞间结构的破坏并导致细胞的分离）；
②颜色；
③风味；
④营养素。... 参考答案：（1）放线菌与霉菌相似之处放线菌和霉菌都具有显著分枝的菌丝，菌丝的生长和分枝方式也很相似，而且多数都能产生分生孢子并以分... 参考答案：根据化学组成不同，核酸可分为核糖核酸（简称RNA.和脱氧核糖核酸（简称DNA.。
DNA组成：DNA是由两条多... 参考答案：
土壤中具有微生物生长需要的适宜条件；营养物质、水分和空气；酸碱度、温度和渗透压。
参考答案：1.稻谷的表面性状：是指其表面粗糙或光滑程度。表面粗糙的稻谷，摩擦系数大，脱壳和谷糙分离都比较容易；表面光滑的，脱壳和谷... 参考答案：发酵液pH值下降主要原因：
①培养基碳源过多，有机酸积累；
②消泡油加得过多；
③M生理酸...