食品生物技术章节练习(2019.04.30)

问答题
热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？
答案：①质构（渗透膜的破坏、细胞间结构的破坏并导致细胞的分离）；
②颜色；
③风味；
④营养素。...
问答题
为什么说放线菌是介于细菌和真菌之间而又更接近于细菌的一类原核微生物？
答案：（1）放线菌与霉菌相似之处放线菌和霉菌都具有显著分枝的菌丝，菌丝的生长和分枝方式也很相似，而且多数都能产生分生孢子并以分...
问答题
核酸主要包括哪两类，其各自的组成、功能？
答案：根据化学组成不同，核酸可分为核糖核酸（简称RNA.和脱氧核糖核酸（简称DNA.。
DNA组成：DNA是由两条多...
问答题
为什么说土壤是微生物的“大本营”？
答案：
土壤中具有微生物生长需要的适宜条件；营养物质、水分和空气；酸碱度、温度和渗透压。
单项选择题
在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.
A.虫害
B.物理因素
C.微生物
D.化学因素
问答题
什么是稻谷的物理性质？它包括哪些主要指标？
答案：1.稻谷的表面性状：是指其表面粗糙或光滑程度。表面粗糙的稻谷，摩擦系数大，脱壳和谷糙分离都比较容易；表面光滑的，脱壳和谷...
判断题
细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行.
答案：正确
问答题
简述发酵过程中pH值的变化情况。
答案：发酵液pH值下降主要原因：
①培养基碳源过多，有机酸积累；
②消泡油加得过多；
③M生理酸...
多项选择题
下列哪些可作为微生物的无机氮源（）.
A.尿素
B.氨气
C.铵盐
D.硝酸盐
单项选择题
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
A、猪肉
B、牛肉
C、鸡肉
D、鱼肉