下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）

单项选择题下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）

A、猪肉
B、牛肉
C、鸡肉
D、鱼肉

1.填空题山梨酸抑制微生物尤其是（）细胞内（）活性，并与酶系统中的（）结合，使多种酶失活。

2.填空题果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

3.填空题在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。

4.填空题肉中重要的呈味物质是（）。

5.填空题大豆油脂中的主要成分分为（）、（）与（）。

6.填空题果蔬中含氮物质的种类主要有（）、（）、（）及硝酸盐等。

7.填空题食品加工过程中必须注意到以下几个方面（）、（）、（）。

8.问答题面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

9.问答题加糖炼乳控制块状物质的形成的方法有哪些？

10.问答题凝胶糖果在保存期内有哪些质变？