酒精工艺学章节练习(2019.04.30)

来源：考试资料网

1.问答题简述啤酒的过滤的方法

1滤棉过滤法
2硅藻土过滤法
3板式过滤法
4微孔薄膜过滤法
5离心分离过滤法

2.问答题影响酒精发酵的因素有哪些？

参考答案：①稀释速度：控制进料速度，就可以控制酵母细胞数和营养成分。
②发酵醪PH的控制：连续发酵pH控制在4.0一4.5...

3.问答题构成啤酒质量的主要因素？

参考答案：1颜色：浅色和浓色.黑色素，氧化单宁，酒花色素，黄色素以用各种有机物的氧化物
2透明度：保持光洁的透明度

4.问答题酒精生产中常用的酵母菌有几种？

参考答案：拉斯2号，拉斯12号，K字酵母，南阳5号

5.填空题酒精生产常用的淀粉质原料有（）、（）、（）等。

参考答案：玉米；甘薯；木薯

6.问答题酒精发酵过程中产生的副产物有哪些？怎样尽量减少副产物的产生。

参考答案：主要有甘油、杂糖油、琥珀酸，还有乳酸、乙酸、丁酸、杂醇油、糖醛、双乙酰与乙偶姻、焦糖色素，醇、醛、酸、脂四大类化学物质。...

7.问答题目前酒精行业面临的主要问题是什么？对策如何？

参考答案：问题：成本高、原料受限、酒糟处理、如何提高发酵力
对策：
纤维原料代替粮食原料
节能：无蒸...

8.问答题酒母成熟的指标有哪些？

参考答案：（1）酵母细胞数酵母细胞数是观察酵母繁殖能力的一项指标，也是反映酵母培养成熟指标。成熟的酒母醪其酵母细胞数一般为l亿／m...

9.填空题酵母生长的营养来源：（）、（）、（）

参考答案：碳源；氮源；磷源

10.判断题差压蒸馏是在两个或两个以上塔系统内进行。