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初级冷藏工章节练习(2019.04.30)

  • 判断题

    传热热阻越大,传热越慢,传热量越大。

    答案:错误
  • 判断题

    填写储藏品标签时必须符合其基本要求。

    答案:正确
  • 判断题

    吊挂式秤用于称量有吊轨输送的整胴体、半胴体和四分之一胴体。

    答案:正确
  • 单项选择题

    冻结间在速冻肉类时要求在()内使肉体温度达到-15℃或更低些。

    A、10h
    B、15h
    C、20h
    D、24h

  • 单项选择题

    冷却物冷藏间内,货垛间的平均风速应为()m/s。

    A、0.3~0.5
    B、0.5~1
    C、1.5~2
    D、1.0~3.0

  • 单项选择题

    采用平板冻结器冻鱼时,每盘鱼重(),鱼货厚60~80mm,氨的蒸发温度为-30℃时,经过2~4h可以将鱼冻好。

    A、10~30Kg
    B、10~25Kg
    C、10~20Kg
    D、10~12Kg

  • 判断题

    密度与比体积在概念上有所区别,在数值上互为倒数。

    答案:正确
  • 单项选择题

    ()不仅对鼻和肺黏膜有作用,还可通过呼吸道和皮肤使人中毒。

    A、氨
    B、二氧化碳
    C、氟利昂
    D、溴化锂

  • 单项选择题

    1kg质量的物体所具有的容积为2m3,则其比体积为()。

    A、2m3/kg
    B、2kg/m3
    C、1/2m3/kg
    D、1/2kg/m3

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