食品生物技术章节练习(2019.05.03)

问答题
简述罐头食品胀罐的主要原因？
答案：（1）物理性胀罐又称假胀，由于罐内食品装量过多，没有顶隙或顶隙很小，杀菌后罐头收缩不好，一般杀菌后就会出现；或罐头排气不...
问答题
在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？
答案：（1）肉经加热后，则有多量的液汁分离，体积缩小，构成肌纤维的蛋白质因加热变性发生凝固而引起的。
（2）由于加热...
多项选择题
酶工程是（）工程相结合而形成的一门新技术.
A.发酵工程
B.基因工程
C.检测技术
D.度量技术
判断题
紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡.
答案：错误
问答题
简述高效前置过滤空气除菌的基本流程及其特点。
答案：该流程采用高效率前置过滤设备，用压缩机抽吸作用，使空气先经中、高效过滤后进入空气压缩机，降低了主过滤器负荷。经过滤后，空...
判断题
酶促反应的激活剂中，阳离子的激活效果比阴离子更好.
答案：正确
填空题
在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。
答案：面筋蛋白
问答题
诱变育种的步骤。
答案：出发菌株的选择
处理菌悬液的制备
诱变处理
问答题
预测微波干燥的干制过程特性。
答案：
（1）加热速度快；
（2）均匀性好，内部加热，避免表面硬化；
（3）加热效率高；
（4）选择性吸收。
问答题
利用微生物及其代谢产物制备的各种预防类生物制品主要有哪些？请简述一般菌苗和疫苗的制备过程。
答案：利用微生物及其代谢产物制备的各种预防类生物制品有：（1）疫苗由立克次氏体和病毒制成，包括减毒活疫苗、灭活疫苗、亚单位疫苗...