食品卫生学各类食品卫生及其管理章节练习(2019.05.03)

来源：考试资料网

1.问答题转基因食品管理涉及哪几方面的问题？

参考答案：转基因食品的管理主要涉及三个方面：（1）转基因食品的食用安全性；（2）食品中转基因成分的检测和抽样方法；（3）如何科学合...

2.填空题食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。

参考答案：植物油；动物脂肪

3.填空题植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。

参考答案：压榨法；溶剂萃取法

4.填空题刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。

5.填空题牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。

6.填空题罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。

7.问答题挤出的奶为什么要及时冷却？

参考答案：刚挤出的乳汁中含有乳素，具有抑制细菌生长的作用。其抑菌作用的时间与奶中存在的菌量和存放的温度有关。当菌量多、温度高时，抑...

8.问答题怎样正确理解保健食品与药品的异同点？

参考答案：保健食品与药品相比较，异同点在于：第一，保健食品是针对亚健康人群设计的，因而不同特征的亚健康人群需要具有相应保健功能的保...

9.问答题何谓胖听，包括哪几种？

参考答案：罐头食品在感官检查中可见到罐头底盖向外鼓起的胀罐，称为胖听。根据胖听的原因可分为三种：物理性胖听；化学性胖听；生物性胖听...

10.填空题畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。

参考答案：僵直；后熟