食品行业技能鉴定考试章节练习(2019.05.05)

判断题
抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。
答案：正确
单项选择题
向粮堆中充二氧化碳对粮食储藏有两种作用，一种是（），一种是高浓度的二氧化碳对有害生物具毒害作用。
A、充二氧化碳增压力
B、充二氧化碳排氧
C、充二氧化碳排水汽
D、充二氧化碳排惰性气体
单项选择题
油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。
A.膨胀
B.膨松
C.松脆
D.松软
问答题
佛教对茶叶发展的贡献？
答案：
①推动了饮茶之风的盛行
②为发展茶树栽培、茶叶加工作出贡献
③创造了饮茶文化
④对中国茶叶和茶文化的向外传播起了重要作用
单项选择题
常量滴定管一次读数绝对误差为±0.01ml，而每份滴定液有两次读数（初读数和末读数），可能带来±0.02ml的绝对误差，要将滴定误差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）。
A.10ml
B.15ml
C.20ml
D.25ml
单项选择题
餐厅空气中，CO主要来自于（）
A、汽车尾气进入
B、燃煤燃烧
C、煤气
D、香烟烟气
判断题
要运用人事劳动法规和理论管好企业的人事劳动工作。
答案：正确
单项选择题
干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。
A.油发
B.湿发
C.干发
D.自然发
单项选择题
下列原料中不是蔬菜的是（）。
A.蒲菜
B.淡菜
C.发菜
D.香椿
填空题
可通过（）、（）、（）来对大米、糯米的质量进行鉴别。
答案：外观；颜色；气味