酒精工艺学章节练习(2019.05.06)

来源：考试资料网

1.问答题什么是酒化酶？

参考答案：酒化酶是指参与酒精发酵的各种酶及辅酶的总称.

2.问答题常见的原料输送方式有几种？

参考答案：1、机械输送：水平输送（皮带输送器、螺旋输送器）、垂直输送（斗式提升机）
2、气流输入：适用于输送散粒状或块状...

3.填空题无水酒精的制备方法有（）、（）、（）、（）等。

参考答案：氧化钙吸水法；离子交换树脂法；共沸法；分子筛法

4.问答题酒精工业的副产品有哪些？

参考答案：DDGS，高纯度食用级CO₂，还在保护焊接、药物萃取、制冷、温室生产，玉米油，玉米胚芽油是优质保健...

5.问答题酒精发酵的目的是？在进行酒精发酵需满足哪些条件？

参考答案：（1）目的是酵母的酒精发酵和后糖化作用互相配合，最终将醪中绝大部分的淀粉及糖转化成酒精和二氧化碳。
（2）需满...

6.填空题酒精厂常用的输送机械有（）、（）、（）三种。

参考答案：皮带输送机；螺旋输送器；斗式提升机

7.问答题活性干酵母复水活化时间怎么控制？

参考答案：根据复水活化液的营养情况控制复水活化时间，采用水时为10}30min，2%糖水时为30-60min、稀糖化醪时为2h或6...

8.问答题糖质原料有哪些？

参考答案：最常用的是废糖蜜，其次是甜菜、甘蔗、椰枣

9.填空题玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（）℃、（）℃。

10 在淀粉质原料酒精发酵中用来调节醒液pH的是（）