乳品及乳品生产相关知识(微生物知识)章节练习(2019.05.06)

来源：考试资料网

1 革兰氏染色操作中固定的目的是（）

2.填空题灭菌的含义（）。

参考答案：杀灭食品中的所有微生物和芽孢

3.填空题（）是细菌保护和防御外界不利因素时的一种生存方式。

4.填空题超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）。

5 超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）

6.填空题细菌初步鉴定，对于球菌不一定需要革兰氏染色，因为（）不会成为液体食品中的腐败菌。

参考答案：革兰氏阴性球菌

7 去除微生物的各种方法（）

8.填空题菌落总数是指样品（）后，在一定条件下培养后得到的（）样品中的细菌菌落总数。

参考答案：经过处理；1ml或1g