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乳品及乳品生产相关知识(微生物知识)章节练习(2019.05.06)

  • 多项选择题

    革兰氏染色操作中固定的目的是()

    A.凝固细菌的细胞质,杀死细菌
    B.使菌体更牢固的粘附在玻片上、防止被水冲掉
    C.改变菌体对染料的通透性
    D.防止涂片太厚,不易脱色

  • 填空题

    灭菌的含义()。

    答案:杀灭食品中的所有微生物和芽孢
  • 填空题

    ()是细菌保护和防御外界不利因素时的一种生存方式。

    答案:芽孢
  • 填空题

    超高温产品中,引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为()。

    答案:嗜冷菌
  • 单项选择题

    超高温产品中,引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为()

    A.细菌总数
    B.芽孢总数
    C.耐热芽孢总数
    D.嗜冷菌总数

  • 填空题

    细菌初步鉴定,对于球菌不一定需要革兰氏染色,因为()不会成为液体食品中的腐败菌。

    答案:革兰氏阴性球菌
  • 多项选择题

    去除微生物的各种方法()

    A.无菌过滤
    B.辐射灭菌
    C.湿热灭菌
    D.干热灭菌
    E.化学灭菌

  • 填空题

    菌落总数是指样品()后,在一定条件下培养后得到的()样品中的细菌菌落总数。

    答案:经过处理;1ml或1g
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