高级调酒师章节练习(2019.05.06)

填空题
苏格兰纯麦威士忌是以（）为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有（）、（）等。
答案：大麦；格兰菲；麦加仑
问答题
为什么发酵酒酒度在15%VOL一下？
答案：
（1）由原料含糖量的多少决定；
（2）在发酵过程中当酒精含量达13-15%VOL时乙醇会令酵母停止活动，发酵中止
单项选择题
苏格兰威士忌宜于（）
A、加可乐
B、加蒸馏水
C、净水
D、加冰水
判断题
大约7天左右，必须对冰箱彻底清理一次，从底部、壁到网隔层。
答案：错误
单项选择题
与“Cointreau”属同一类型利口酒的是（）
A、Triple
B、Bailey
C、Tia Maria
D、Kahlua
单项选择题
干邑白兰地中VSOP这一等级勾兑的最低酒龄是（）
A、4.5年
B、5.5年
C、6年
D、20年
单项选择题
酒会中，准备酒杯的数量按人数的（）倍计算。
A、2
B、2.5
C、3
D、3.5
判断题
波特酒的陈化过程非常独特，这一过程，当地人称为索乐拉方式。
答案：错误
填空题
鸡尾酒是由（）、（）、（）和（）组成的。
答案：基酒；辅料；配料；装饰物
问答题
设置House Pouring有什么意义？
答案：
（1）统一口味，标准；
（2）降低成本；
（3）利于酒水控制，核算及管理。