食品卫生学食物中毒及其预防章节练习(2019.05.06)

来源：考试资料网

1.问答题引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？

参考答案：（1）贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜。
（2）刚腌不久的蔬菜。
（3）个别地区井水...

2.问答题食物中毒有哪些流行病学特点？

参考答案：（1）食物中毒发病的季节性和地区性特点：细菌性食物中毒主要发生在5～10月份，化学性食物中毒全年皆可发生。
（...

3.填空题副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。

参考答案：防止污染；控制繁殖

4.问答题简述食源性疾病发生的三要素？

即食物是传播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；临床特征为急性中毒或感染性表现。

5.问答题食物中毒的分类？

（1）细菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒素食物中毒；
（3）动物性食物中毒；
（4）有毒植物中毒；
（5）化学性食物中毒。

6.问答题试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？

参考答案：（1）特点：1）季节性，全年皆可发生，多见于夏秋季；2）引起中毒的食物种类很多，主要是乳类及乳制品、肉类、剩饭等食品。3...

7.填空题食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。

8.填空题霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。

9.问答题如何进行食物中毒调查处理？

参考答案：发生可疑食物中毒事件时，卫生行政部门应按照《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及处理总则》、《食品卫生监督程序》...

10.填空题变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。