食品卫生学食品添加剂及其管理章节练习(2019.05.07)

来源：考试资料网

1.填空题在食品添加剂生产许可实地核查记录、附页等资料均应有（）和（）签字确认。

参考答案：核查组长；企业负责人

2.判断题质量技术监督部门对食品添加剂生产企业实施监督检查过程中，生产者应当指定工作人员配合监督检查工作，如实提供有关资料。

3.填空题食品添加剂生产企业有生产有微生物指标产品的生产车间和包装车间应设更衣室，应配备相应的更衣设施、非手动式流水洗手、干手、消毒等设施。在（）中完成生产过程的除外。

参考答案：封闭式设备

4.填空题食品添加剂生产许可证书遗失或损毁，生产者应当及时向原许可机关提出补领生产许可证申请，并向时在（）发布原生产许可证书遗失和作废声明。

参考答案：省级以上媒体

5.填空题复合食品添加剂生产企业申请生产许可时，复合食品添加剂的名称、组分、生产工艺应当符合复合食品添加剂通用安全标准；各组分含量及其质量标准和检验方法标准应当符合（）。

参考答案：相关国家标准、行业标准的规定

6.填空题食品添加剂产品标准属于食品安全国家标准。凡食品添加剂产品标准中对原料级别作出规定的，食品添加剂生产企业必须使用（）；对原料级别未作具体规定的，食品添加剂生产企业可自行选择原料级别，食品添加剂生产工艺和产品应当符合（）。

参考答案：相应级别或质量更高的原料；食品安全国家标准

7.填空题《食品添加剂新品种管理办法》已于2010年3月15日经卫生部部务会议审议通过并发布，自（）起施行。

参考答案：2010年3月30日

8.判断题食品添加剂最大使用量是指食品添加剂使用时允许的最大添加量。

9.问答题酶制剂在有机溶剂中除能保持生物活性外，还有哪些突出的优点？

参考答案：①增加有机底物的溶解度，从而提高底物浓度；
②有机溶剂可影响反应平衡，控制反应向生成物方向移动，减少可能的副反...

10.判断题食用香精应使用不使用户误解或混淆的且与所标示产品的香气、香味、生产工艺等相适应的名称和型号。协议没有规范的且不在市场上销售的产品，可以按用户需求标示。