05746食品卫生学章节练习(2019.05.07)

单项选择题
砷的急性中毒多是由于（）引起的。
A.污染
B.误食
C.食品添加剂
D.三废处理不当
单项选择题
黄曲霉毒素毒性属于（）。
A.基本无毒
B.低毒
C.中等毒
D.条件有毒
E.剧毒
问答题
试述植物化学物的生理功能。
答案：植物化学物有多种生理作用，主要表现在以下几个方面：
（1）抗癌作用：癌症的发生是一个多阶段过程，植物化学物几乎...
单项选择题
何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。
A.大米和麦子
B.玉米和花生
C.动物食品
D.果蔬类
E.调味品
单项选择题
异黄酮和木聚素属于多酚类物质，但是从生物学作用上讲，它们也属于（）。
A.硫化物
B.植物凝血素
C.植物雌激素
D.芥子油甙
单项选择题
“肠原性青紫症”发生于（）。
A.含氰甙植物中毒
B.毒蕈中毒
C.有机磷中毒
D.亚硝酸盐食物中毒
E.鲜黄花菜中毒
单项选择题
无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。
A.细菌性食物中毒
B.有毒动、植物食物中毒
C.化学性食物中毒
D.霉变食物引起的食物中毒
E.真菌毒素引起的食物中毒
问答题
挤出的奶为什么要及时冷却？
答案：刚挤出的乳汁中含有乳素，具有抑制细菌生长的作用。其抑菌作用的时间与奶中存在的菌量和存放的温度有关。当菌量多、温度高时，抑...
单项选择题
在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（）。
A.类胡萝卜素
B.多酚
C.皂甙
D.芥子油甙
名词解释
植物雌激素
答案：指植物中存在的可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。