05746食品卫生学章节练习(2019.05.07)

来源：考试资料网

1 砷的急性中毒多是由于（）引起的。

2 黄曲霉毒素毒性属于（）。

3.问答题试述植物化学物的生理功能。

参考答案：植物化学物有多种生理作用，主要表现在以下几个方面：
（1）抗癌作用：癌症的发生是一个多阶段过程，植物化学物几乎...

4 何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。

5 异黄酮和木聚素属于多酚类物质，但是从生物学作用上讲，它们也属于（）。

6 “肠原性青紫症”发生于（）。

7 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

8.问答题挤出的奶为什么要及时冷却？

参考答案：刚挤出的乳汁中含有乳素，具有抑制细菌生长的作用。其抑菌作用的时间与奶中存在的菌量和存放的温度有关。当菌量多、温度高时，抑...

9 在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（）。

10.名词解释植物雌激素

参考答案：指植物中存在的可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。