酒精工艺学章节练习(2019.05.07)

判断题
采用高细胞密度酒精发酵时，必须定期向发酵罐中供应氧气。
答案：正确
问答题
干燥的工艺条件如何？
答案：⑴上层：12小时，自由水：42-26%降到23%温度：35℃
⑵中层：12小时，中间：23-12%.温度：35...
问答题
分子筛法生产无水酒精的工艺原理？
答案：分子筛是含大量结晶水的硅铝酸盐。钠型分子筛孔径为4.2A，而乙醇分子直径4.7A不能通过，水和甲醇分别为2.8A和3.2...
问答题
常用的原料除杂的方法及设备有哪些？（3种以上）
答案：方法：筛选，风选，磁力除铁
设备：平面回旋筛，TCXT系列强力永磁筒、去石机、5—48&mdash...
问答题
酒精是采用蒸馏得到产品，啤酒是通过过滤得到产品的，为什么？二者可以互换操作吗？
答案：1、酒精是易挥发性物质，沸点78.30度，而酒精的产品是要求得到酒精浓度≥96.6%V近似于纯态的液体溶液。所以可...
问答题
酒花的功用是什么？
答案：香味，苦味，防腐，提高非生物稳定性
问答题
甘薯用于酒精发酵的优点有哪些？
答案：（1）可以在土质贫瘩的山坡地上种植，不与粮争地。
（2）亩产量较高，一般可达920kg，按淀粉产量计也远远高于...
问答题
简化蒸煮过程中各组分的变化
答案：（1）淀粉糊化：淀粉在水中经加热后出现膨润现象，继续加热，成为溶液状态
（2）组织与细胞变化
①预煮...
填空题
酒精生产常用的谷物原料有（）、（）、（）等。
答案：玉米；高粱；大麦
问答题
糖蜜酒精发酵工艺对酵母的要求是什么？常用的生产菌种有哪些？
答案：要求：①要有强的耐渗透性；
②要具有较高的耐酸和耐温的能力；
③用驯养的方法提高酵母菌对重金属，特别...