软饮料工艺学章节练习(2019.05.09)

问答题
简述在碳酸饮料生产中产生杂质的种类及原因。
答案：杂质：杂质包括不明显杂质，明显杂质，和厌恶杂质。
（1）、不明显杂质是指一些数量少体积小的小灰尘，小白点、小黑...
问答题
饮料生产中香精使用的注意事项。
答案：①用量：用量过多或不足，都不能取得良好的效果
②均与性：香精在食品中必须分散均匀，才能是产品香味一致
填空题
杂质可分为：不明显杂质、明显杂质和（）。
答案：使人厌恶的杂质
填空题
紫外线是波长为（）的电磁波。
答案：100~400nm
名词解释
果香型固体饮料
答案：
以糖、果汁、营养强化剂、食用香精、着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品。如：TANG果珍。
问答题
果汁脱气的优缺点
答案：优点：脱氧可防止或减轻果汁中色素、维生素C、香气成分和其他物质的氧化，防止品质降低，去除附着于悬浮微粒上的气体，减少或避...
问答题
简述色素的使用方法。
答案：称取所需的粉状色素于容器中，加入少量温水（35℃--50℃）调浆，然后加入剩余水（常温）调成所要色泽浓度。建议使用前将溶...
名词解释
特殊用途饮料
答案：是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮料制品。
名词解释
茶汤饮料
答案：
将茶汤或浓缩液直接灌装到容器中的制品。
填空题
等压式灌装：碳酸饮料的一次灌装法多采用（）方式。
答案：等压