软饮料工艺学章节练习(2019.05.09)
来源：考试资料网
参考答案：杂质：杂质包括不明显杂质，明显杂质，和厌恶杂质。
（1）、不明显杂质是指一些数量少体积小的小灰尘，小白点、小黑... 参考答案：①用量：用量过多或不足，都不能取得良好的效果
②均与性：香精在食品中必须分散均匀，才能是产品香味一致
参考答案：
以糖、果汁、营养强化剂、食用香精、着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品。如：TANG果珍。
参考答案：优点：脱氧可防止或减轻果汁中色素、维生素C、香气成分和其他物质的氧化，防止品质降低，去除附着于悬浮微粒上的气体，减少或避... 参考答案：称取所需的粉状色素于容器中，加入少量温水（35℃--50℃）调浆，然后加入剩余水（常温）调成所要色泽浓度。建议使用前将溶... 参考答案：是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮料制品。 参考答案：
将茶汤或浓缩液直接灌装到容器中的制品。