饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

膜技术在水处理中应用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透过分离膜的能力，而溶质或其他杂质不能透过分离膜，在外力的作用下，对水进行分离、提纯、浓缩，以达到提高水质的目的。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

浓缩橙汁加工过程中，常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中，以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失，这个过程叫“回调”。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。