果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。