果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。

果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、味；通过其还原性质消除水体中强氧化性物质（主要是余氯）。

富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

食品工业速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，不可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的固体产品。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。