冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

食品工业速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，不可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的固体产品。

影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。