果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。