果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。

胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。

部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

碳酸饮料生产工艺中规定配好的浓浆需静置2个小时后再进行混比灌装，主要目的是为了尽可能地将浓浆中的空气溢出利于二氧化碳的溶入。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

食品工业速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，不可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的固体产品。

膜技术在水处理中应用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透过分离膜的能力，而溶质或其他杂质不能透过分离膜，在外力的作用下，对水进行分离、提纯、浓缩，以达到提高水质的目的。