胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

判断题胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

1.判断题果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

2.判断题芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。

3.判断题酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

4.判断题工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

5.判断题浓缩橙汁加工过程中，常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中，以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失，这个过程叫“回调”。

6.判断题果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

7.判断题富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。

8.判断题浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。

9.判断题碳酸饮料生产工艺中规定配好的浓浆需静置2个小时后再进行混比灌装，主要目的是为了尽可能地将浓浆中的空气溢出利于二氧化碳的溶入。

10.判断题在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。