判断题芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。
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果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少,因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。
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纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分,因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。
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饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。
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果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。
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沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌,因为杀菌强度不够。
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果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶,作用是杀灭盖子带来的微生物。
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罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌,适用于低酸性饮料。
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果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质,是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。
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胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。
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影响茶饮料提取效率和品质的因子很多,主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。
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