食品工业速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，不可在生...

判断题食品工业速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，不可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的固体产品。

1.判断题影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

2.判断题部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

3.判断题茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

4.判断题冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

5.判断题黄原胶有很高的假塑性，当剪切力增加时，溶液粘度明显降低；当剪切力降低时又恢复原有粘度。

6.判断题乳粉中的蛋白质是完全、优质的蛋白质，含有全部必须的氨基酸，易于消化，并能被人体完全利用。

7.判断题乳粉中的脂肪酸败主要是由于饱和脂肪酸引起的。

8.判断题不同的乳粉生产厂家因生产工艺不同，牛奶来源和质量不同，产品的质量也有一定的差异，特别是蛋白质的变性情况较大的差异，但对后续的饮料产品的生产影响不大。

9.判断题用于发酵产品的乳粉必须经过发酵试验的验证。

10.判断题发酵乳制品在发酵过程中，乳酸菌充分利用乳糖作为发酵的碳源，使得发酵乳制品中的乳糖含量较低，因此，可大大减轻乳糖不耐症患者对牛奶的不适。