最新试题
在果蔬汁加工中,蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。
题型:判断题
部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。
题型:判断题
罐头饮料的高温杀菌,一般杀菌温度控制在121-137℃。
题型:判断题
牛乳经低温杀菌或超高温瞬时(UHT)杀菌,维生素C损失约20%。
题型:判断题
胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。
题型:判断题
果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。
题型:判断题
果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。
题型:判断题
低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。
题型:判断题
果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少,因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。
题型:判断题
纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分,因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。
题型:判断题