果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。

酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

浓缩橙汁加工过程中，常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中，以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失，这个过程叫“回调”。

芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。

果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。