酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。

膜技术在水处理中应用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透过分离膜的能力，而溶质或其他杂质不能透过分离膜，在外力的作用下，对水进行分离、提纯、浓缩，以达到提高水质的目的。

活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、味；通过其还原性质消除水体中强氧化性物质（主要是余氯）。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。