牛乳经115-135℃/3-7秒的灭菌处理，并用纸质容器无菌包装，在室温下可保存3-6个月而不产生褐变、沉淀、营养下降等质量问题。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。

果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

浓缩橙汁加工过程中，常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中，以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失，这个过程叫“回调”。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。