牛乳经115-135℃/3-7秒的灭菌处理，并用纸质容器无菌包装，在室温下可保存3-6个月而不产生褐变、沉淀、营养下降等质量问题。

冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。

微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。