判断题果蔬汁饮料的生产,不可以使用浓缩果蔬汁(浆)或非果蔬原汁(浆)作原料。
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2.判断题饮料中淀粉类物质会导致产品沉淀或混浊。
5.判断题生产碳酸饮料时,通常使用硫化糖。
7.判断题乳化剂的HLB值越大,说明其越亲油。
8.判断题饮料通则中将饮料分为十二大类。
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冷后浑主要由咖啡因、茶红素(TR)和茶黄素(TF)组成,还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。
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部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。
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膜技术在水处理中应用的基本原理是:利用原水中的水分子具有透过分离膜的能力,而溶质或其他杂质不能透过分离膜,在外力的作用下,对水进行分离、提纯、浓缩,以达到提高水质的目的。
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果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。
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微生物细胞(芽孢)内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。
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茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。
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胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。
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饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。
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在果蔬汁加工中,蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。
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