部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

判断题部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

1.判断题茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

2.判断题冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

3.判断题黄原胶有很高的假塑性，当剪切力增加时，溶液粘度明显降低；当剪切力降低时又恢复原有粘度。

4.判断题乳粉中的蛋白质是完全、优质的蛋白质，含有全部必须的氨基酸，易于消化，并能被人体完全利用。

5.判断题乳粉中的脂肪酸败主要是由于饱和脂肪酸引起的。

6.判断题不同的乳粉生产厂家因生产工艺不同，牛奶来源和质量不同，产品的质量也有一定的差异，特别是蛋白质的变性情况较大的差异，但对后续的饮料产品的生产影响不大。

7.判断题用于发酵产品的乳粉必须经过发酵试验的验证。

8.判断题发酵乳制品在发酵过程中，乳酸菌充分利用乳糖作为发酵的碳源，使得发酵乳制品中的乳糖含量较低，因此，可大大减轻乳糖不耐症患者对牛奶的不适。

9.判断题乳化剂的主要功能是起乳化作用，使饮料中的脂肪类成分能很好地分散于饮料中而不至于出现分层的现象。

10.判断题酪蛋白酸钠，可有增稠、乳化双重作用，用于椰汁中。