胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。

微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。

部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。