最新试题
食品工业速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料,经水提取或采用茶鲜叶榨汁,不可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂,经加工制成的,作为食品、饮料等原辅料的固体产品。
题型:判断题
工业化的浓缩橙汁一般不含果肉,为澄清汁原料。
题型:判断题
果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少,因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。
题型:判断题
饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。
题型:判断题
饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。
题型:判断题
微生物细胞(芽孢)内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。
题型:判断题
果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。
题型:判断题
富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内,很容易被氧化褪色,影响产品的外观。
题型:判断题
影响茶饮料提取效率和品质的因子很多,主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。
题型:判断题
在食品热力杀菌的同时,为了有利于食品色、香、味及质构的保持,使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度,对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。
题型:判断题