判断题碳酸饮料生产工艺中规定配好的浓浆需静置2个小时后再进行混比灌装,主要目的是为了尽可能地将浓浆中的空气溢出利于二氧化碳的溶入。
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微生物细胞(芽孢)内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。
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果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少,因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。
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牛乳经115-135℃/3-7秒的灭菌处理,并用纸质容器无菌包装,在室温下可保存3-6个月而不产生褐变、沉淀、营养下降等质量问题。
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纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分,因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。
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沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌,因为杀菌强度不够。
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富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内,很容易被氧化褪色,影响产品的外观。
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生物类黄酮有明显的抗氧化作用,能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。
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果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。
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果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶,作用是杀灭盖子带来的微生物。
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影响茶饮料提取效率和品质的因子很多,主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。
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